丫鬟我最大 卷一 第46章

  云舒想到大公子说东方朔自荐的文章被皇上看中了,也难怪他这样,他马上就要踏上仕途了,对于踌躇满志的年轻人来说,自然是觉得未来一片美好。
  席间有实现准备好的坚果、点心和美酒,大公子请两位宾客入席之后,三人互相敬酒说起话来。
  虽然大公子时东道主,但是话题主要集中在东方朔身上,窦华和大公子频频祝贺东方朔前程似锦,东方朔心情大好,而他本身语言诙谐,一时间,厅堂里宾主皆欢。
  顾清在外面向云舒递眼色,示意菜肴已经准备好,可以上菜了,大公子又看到云舒的示意,于是说:「有酒无肉不欢,快把饭菜传上来,我们边吃边喝。」
  闻言,顾清和云舒赶紧把厨房准备的东西,一一摆放到他们身前的食案上。
  按照《周礼》所记,饮食制度分为饭、膳、羞、饮四部分,饭即是主食,膳多指肉类,羞同馐,指其他美味的菜肴,饮即是汤。
  大公子下令准备的家宴自然也缺少不了这四部分中的任何一个,他们小小的食案上堆了白白的米饭、油亮的烤鹅、鲜嫩的蒸鱼、光鲜的蔬菜及骨头汤等菜。这些菜肴比起后世的菜肴,制作没那么精细,却依然能够显示主人待客的诚意。
  有酒有肉,有菜有汤,小小的聚会这才进入高潮。云舒关照了一下顾清,让他候在厅外听候差遣,自己则来到厨房。
  厨房里的仆妇昨晚饭菜,已开始归整器具,打扫卫生了。
  云舒从橱柜里拿出洗好的红枣和柘浆,她找到刚刚给她找来柘浆的厨娘,说:「婶娘帮我控一下火候,我要借炉灶用一用。」
  那厨娘很好说话,笑眯眯的,麻利的放下手中的东西,来到灶前帮云舒把快要熄灭的火又给烧起来。
  厨房里的几人都停下手中的活,想看云舒要做什么。云舒也不含糊,先烧开一锅水,将晒干的红枣先煮软,然后将红枣从中间切开,去掉硬核,并把煮好的米饭塞了一些进枣肚中,堆在盘中备用。
  准备好之后,云舒倒去锅里的水,伸手取来灶旁装油脂的罐子,将半罐油给掀到了锅里。
  「哎哟,做什么菜要这么多脂?姑娘省着些吧!」旁边的厨娘看不下去,出言劝阻道。这个年代的油脂并不容易得到,是富人家才能用得起的好东西,见云舒一次用了大半罐,这些人又怎么不心疼呢!
  云舒没说话,只是笑了笑。待火烧旺,油渐渐翻滚起来,云舒对烧火的厨娘嘱咐道:「不用太大,中火即可。」
  调好火势,云舒就把加工好的红枣一个个放进油里炸,待炸的金黄捞起来后,又把锅里多余的油装回罐子里。
  众人又见她小手一掀,把半罐柘浆给掀进锅里,这东西也是贵物,一时间又有人传出唏嘘声,或感叹大富人家的丫鬟用物气度不凡,或是暗怪云舒浪费东西。
  云舒把柘浆倒进锅里之后,用中火慢慢炒起来,众人不解她要做什么,但她却知道自己要做的是——拔丝红枣!
  拔丝红枣这个甜点,说难不难,但想做好也不简单,关键要把握好三点:刀工、火候、和熬糖的时间。
  刀工好的人会将食材雕成各种花样,或圆柱、或佛手、或小花,但是云舒刀工只是做家常菜的水准,所以她老老实实的把红枣去核,并不玩什么花样。
  熬糖大致分为两种,水炒糖和油炒糖,云舒选的是较为容易的水炒糖。因为原本就是用柘浆来熬糖,所以云舒只兑了一点水进去。命厨娘把火调到适中之后,便不停的翻炒起来。做拔丝的时候,这个火候十分重要,熬糖时的火候不能大,不然容易糊锅边,要用中火慢慢熬,并不停的翻炒搅动。
  熬糖的这个时间也是关键,只有火候和时间都掌握好了,熬出的糖才能色黄、丝长,甜绵适口。
  当云舒看到锅里的糖突然由多变少时,就迅速把炸好的红枣倒入锅中翻炒,拌匀后盛盘。
  云舒将拔丝红枣分成三份,又装了三碗清水,之后让厨娘帮忙把拔丝红枣送到厅堂前,然后由她一个个送进去。
  送去的时间刚刚好,大公子和窦华、东方朔桌上的菜肴已吃掉大半,壶里的酒也快空了。
  大公子一早就注意到云舒不见踪影,此刻见她端着一盘黄中透红的粘稠物上来,便向她挑了挑眉。
  云舒解释道:「我去厨房做了一道饭后甜点,是我家乡的特色,特地送来给两位客人尝一尝。」
  云舒把拔丝红枣和装有清水的碗分别放在众人的食案上,众人看着那不知何物的一团,或好奇或皱眉,神情十分好玩。
  云舒来到大公子身旁,拿起他的筷子夹了一颗红枣,然后拉高,脆长的糖丝像网一样被她拔起,众人一时都睁大了眼睛。
  云舒又将红枣放到清水碗中稍稍沾了一下,糖丝断开,她这才将筷子上的红枣送到大公子嘴边。
  大公子略有些不好意思的吃下云舒喂过来的红枣,而后神情惊叹的说:「香甜可口,外脆内软,好吃!」
  窦华和东方朔听他这样说,也依样画瓢的吃了起来。
  在厅堂外偷偷观看的厨娘也都睁大了眼睛,纷纷低声议论起来。
  「你看到没有,糖丝拉的几尺长,真不得了!」
  又有人说:「那东西真的好吃吗?看几位客人吃的很开心呀!」
  顾清怕她们打扰宾客,出面将她们赶回了厨房,但是她们脸上惊讶佩服的神情却弥久不散,众人这才明白当初顾清夸云舒,可不是假夸的!
  厅堂里的几个人吃拔丝红枣将桌案上弄的一片狼藉,糖丝沾的盘子、杯子、酒壶甚至衣襟上,可心情却是十分高兴。
  窦华新奇的说:「长安从未出现过这种小食,这种做法也是见所未见,真是独特,赶明儿我回家,也让厨子学着做,孝敬给我爹娘吃。」

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