简澈理着被揉乱的头发，小声抱怨道，「哪有我这样教人认字的，我自己都不认得多少呢。」
　　「所以读书还是有些用的对不对？下半年蒙学开蒙时间到了，你就去和徐夫子念书。」
　　简澈一时被姐姐的歪理绕住，等人走了还在发呆，不知道为什么忽然自己就被安排了未来的行程。
　　掌灯时分，城门即将关闭，一天的忙碌进入尾声，简氏酒楼不变的抄手招徕依然在继续。简清提前把控好调料和红汤配比，也就放手让阿菇去处理，自己守着大锅将一盆毛血旺烧好交给柳二丫送去雅间。
　　不知是不是与开业宴上毛血旺的主菜位置有关，后面挂上的菜牌里虽然也上了几道大菜，销路虽然不错，但都比不上毛血旺。先前在比试中大胜的风头全然应在了这道菜上，以至于凤溪城里一时吃简氏毛血旺蔚然成风。
　　旁人倒是有跟风的，可茱萸煮出来的味道总是差了些，连迎仙楼新出的以鸭血为主材的红玉缠丝羹都比不上自家的风头。
　　金谷来蹭饭时将此事当笑话说，简清却留了心，贴着毛血旺的风潮又出了几种新品。
　　毛血旺定价不高只要四两银子，对于吃惯了酒楼的富人来说，为了跟风吃个新鲜，这价格实在不值一提。简清减了材料，按相同做法推出了「小毛血旺」，只要半两银子，手头有些余钱的人碰上大事庆祝，咬咬牙也能买得起这道酒楼名菜。
　　过了近一旬，毛血旺仍是日日售罄，风头快和限量售卖的叫花鸡一样高了。钟记肉铺每天出的牛肚、鸭血、黄喉这些边角料下水，本来都是要拿冰镇着放两三日有人要才卖得出去一些，如今几乎全被简氏酒楼买走，还有些供应不及，早晚钱串儿要来送两次货才够。
　　但尝鲜的热潮总会过去，新的主打菜要早早准备上，原本计划里是推出夏日火锅，先前刘掌柜送来了干茱萸果，最近气温忽高忽低，豆瓣酱晒了几天还始终欠些火候，就只能换个主菜。
　　想到新的菜色，将灶台边缘擦完，简清解了围裙走到院中，朴六踮着脚将点亮的灯笼挂上廊门边缘，橙红的火光和头顶澄澈月色相融。
　　月色溶溶，简清呼出口气，忽然觉得有些事没做。再仔细一想，今日华阳王还没有来，他手下那些人也没送食盒来，也不知是在忙些什么。
　　食客的事本也与她无关，只是习惯成自然，先前还觉得华阳王出现在酒楼后厨有些格格不入，如今忽然没见他，却有些不习惯了。
　　朴六迎上来，「东家，有要我做的吗？」
　　简清在他眼里看到了期待之色，略微沉吟一刻，道，「墙角下那几个泡菜坛子你帮我挪到亮处，辛苦了。」
　　朴六兴冲冲去了，看着干劲十足。下午发工钱时人人都能看到彼此付出的回报，阿菇拿的工钱最多，再想想她抢着做事的劲头，之后该怎么选择便明了起来。
　　借着灯笼光芒，简清开了坛，一一查看起泡菜和腌制的凤爪情况。
　　泡椒凤爪从最初只有一坛已经发展成了店里常备的小吃凉菜之一，几乎是吃完一坛就要再腌两坛。唯一可惜的是柠檬树刚开始开花不久，要用果子还要等到入秋，现代时颇为流行的酸辣柠檬凤爪作为泡椒凤爪的有力竞争者，还要再过些时候才能推出。
　　刚取出来的凤爪气味浓烈，味道冲出来几乎有些刺鼻，干净的长筷从最后一坛盛着泡椒凤爪的陶坛挑出来一个凤爪，简清尝了一口，放下筷子摇了摇头，一一指过陶坛，让朴六排好序，「这坛还要些时候，先封起来。这坛和这坛，等明日开了。」
　　朴六应了一声，重新给坛口盖碗注水。简清开了一旁始终没动的两个陶坛，用干净抹布擦去坛口边缘积水，异于泡椒凤爪的酸辣味道飘出来，小米辣和杭椒相近又不同的辣味烈而不呛，花椒大料的香味藏在下面，将酸气烘托得绵远悠长。
　　只是一闻，朴六就按了按肚子，探头往这边望来，「东家，晚上吃啥？」
　　简清换了筷子尝了一口酸菜，露出一个笑容，多盛了一把酸菜出坛，「酸菜鱼。」
　　阿菇在后厨里一边守着抄手锅，一边拿这两天菜贩送来的蔬菜里数量颇多的胡瓜萝卜练着刀工。进门时笃笃声仍未停，看了看量，简清道，「够了够了，阿菇，你去看看水盆里的鱼哪个份量够我们几个吃，杀了晚上吃。」
　　「啊，有鱼吃，谢谢东家！」
　　阿菇兴冲冲去了，简清收拢了砧板上的蔬菜丝放进木盆，加两勺辣椒油，醋酱若干，洗两瓣蒜，切蓉泼油，一盆菜胡乱一搅，却也是红白青色相间的漂亮模样。简清夹一筷子尝了一口，总感觉跟记忆里比差些味道。
　　简清前世小时候管这种拌菜叫朝鲜菜，虽然等到后来她长大做了厨子的时候，也不知道这名字跟菜色究竟有什么关系。
　　素鸡、魔芋、螺丝菜，并杂七杂八的黄瓜、萝卜、海带、木耳、莲藕，拿不知名的酱汁一拌，一勺醋，加一勺蒜蓉酱，吃辣的再加一勺辣椒油，几块钱就能买一大份。

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