既然已经选定，他也就顺其自然来了，但来归来，能哄得儿子儿媳动心，他自然是要称量称量简清的斤两。
　　听着只是一碗普普通通的蛋炒饭，实际上最为考验一个厨子的功底，和一位掌勺的眼力。刘老去过许多家酒楼，大多只让他们上一碗蛋炒饭，就能尝出有多少能耐。
　　被考教的简清却一点都不着急，出门后在草纸上记下刘家的要求，又去挑了条鱼出来拍晕，轻松自在的样子，让之前跟着她送刘家四人进门的阿菇都急了起来。
　　阿菇端着托盘上专门盛出来散开铺平的一堆热米饭努力地扇着风，回头看着优哉游哉片鱼片的简清，脸上满是焦急，「东家，客人不是要先吃蛋炒饭吗？你先做别的，来得及吗？」
　　简清手掌摊在托盘上空试了试温度，吩咐道，「拿去吊井下面晾凉，半刻钟再回来。」
　　「东家！」
　　简清看着已经着急起来的阿菇，笑道，「急什么？教你一句话，磨刀不误砍柴工。菜色总是要一道道做，但是前面的准备却是有节省时间的余地，你看我是在做鱼，怎么知道我不是在做蛋炒饭？快去吧。」
　　阿菇似懂非懂地点点头，端着托盘跑了出去，看那样子，生怕跑慢了耽误事似的。
　　简清摇摇头，自己着手备起蛋炒饭的配菜来。
　　蛋炒饭这道菜色，听起来容易，上手也简单，可真正做得好、做得出彩的厨子却寥寥无几。更别说雅间里四人口味都不尽相同，所谓重口难调，想要一锅烩出来四碗饭，只会得到一个平平无奇的评语。
　　一刻钟后，阿菇端着托盘上泛着金黄色泽的四碗米饭敲开了雅间的门。
　　阿菇端着托盘进门施礼，走到上首先送了刘老那碗，其后是刘炙、刘少夫人和刘小宝。
　　礼数倒是不错。刘老暗暗点头，头点了一半，便被慢慢飘起来的炒饭香气勾住了鼻子，不由得低头看去。
　　炒饭粒粒分明，金黄又不显得过分油腻，小块胡瓜、菌子和鸡蛋碎点缀其中，颜色活泼喜人，深青色的豇豆段细细切碎与米饭炒在一处，增添了一分解腻酸香。
　　只是一眼，刘老便察觉出这碗蛋炒饭与其他酒楼的不同来，再抬头去看，另外三人面前放的小碗虽然乍一看色泽相近，都是挂着蛋液炒出来的粒粒金黄，可细细去看就能发现，碗中内容各不相同。
　　小孙子离他最近，碗中的蛋炒饭泛着橙红，一股不大明显的辣香飘起，和鸡蛋炒在一起的肉粒显然也被卤过，颜色深深，滋味鲜明。一旁儿媳碗中炒的是酸菜肉丝，酸香鲜美。刘炙碗中炒的是青豆虾仁，最基础不过的扬州炒饭做法，端得近了，刘老还能从中闻到淡淡清甜酒香。
　　刘老一一查看过各人的蛋炒饭，心中十分惊讶。
　　炒的蛋炒饭配料滋味各个不同这不奇怪，他们一家人在酒楼吃饭时经常如此，但是在没有人提前告诉酒楼厨子各人口味的情况下能做到将口味预料得分毫不差，这眼力可不是一朝一夕能练出来的。
　　刘老自己爱清淡口味，但是人老了总想吃点开胃的味道。儿子嗜甜嗜酒，儿媳好酸味，孙子好肉食好辣味，连自家厨娘刚刚到府中时都摸索了许久各人口味，谁想到在简家却是一次就被人呈上的饭食搔到了痒处。
　　若不是知道儿子刚回凤溪两天，没有时间去外面闲逛，刘老都要以为是他们小两口与简清串通好来在自己眼前演的一场戏了！
　　但是光是推测出各人口味这只能说明眼力，厨艺如何还是要靠吃食说话。只是，在蛋炒饭端上来之前因那场比试先入为主地认为简清只会家传菜色和辣椒的刘老，此时却对自己的眼光第二次生出些不确定来。
　　第一次不确定，却是比试时他与华阳王提及简方二人输赢，笃定简清会赢。
　　刘老自儿子碗中舀起一勺炒饭，仔细去分辨才能看出来简家炒饭与迎仙楼那碗扬州炒饭的不同来，简家炒饭里的酒味清冽淡然，不比迎仙楼专用的绍兴黄的滋味淡中自有厚重，轻薄酒香与河虾的鲜和青豆的清甜相融得恰到好处，炒饭时放的油也明显少了七分，入口鲜甜不腻，回味悠长。
　　没了迎仙楼扬州炒饭做法里用的火腿的重酱滋味作为点睛之笔压轴，却将鲜、淡二字推向了巅峰，连菜油味道都被掩盖下去。若是再咬一口炒至松软的鸡蛋碎，才会体会到足够油脂炒出来的肥腴又不失鲜美的口感，看似味道寡淡的一碗蛋炒饭，实则内里各种滋味交相辉映，任谁吃下一口都说不出一句平平无奇。
　　若说配菜滋味出彩，那最讲究粒粒分明、韧而不涩的米饭本身便更是令人印象深刻。没有剩米饭冷透又炒热的硬散口感，却也不是刚出锅的热米饭的口感黏着松软。
　　简家究竟是用的什么主料这个问题在刘老心头萦绕，却始终得不到一个答案。他在口中反复品尝着一口米饭，稻米的甘甜随着咀嚼泛了上来，形成新的一股甜味压住轻飘的配料口感，这味道分明就是热米饭的味道，可热米饭又怎样做出来弹牙微韧的口感？

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