其余要操心的就是他们准备做什么菜了。
　　周掌柜有自己的拿手菜，也帮着望月楼竞争过这个名额，就是顾茵一下子没想好自己该做什么。她最拿手的当然是熬粥煲汤，但真要论某一道绝活，一时间还真是想不到。
　　这天她晚市结束，顾茵正和伙计一道收拾桌椅，冷不丁的，她又透过窗户看到了个熟悉的身影。
　　白子熙在食为天门口踌躇了一刻钟，脑中好一番天人交战，他时而准备进店，时而又准备离开，但是走出去几步又再次折返。最后他还是把一个纸包放到了窗台上，然后生怕自己后悔似的，逃也似的走了。
　　顾茵奇怪不已，拿了那纸包一看，只见上头写这「含香楼贵宾特供调料」的字样。
　　早听说含香楼也鼓捣了什么海外调料，加上前头又出了望月楼放罂粟的事，她和周掌柜自然重视起来。
　　「这位白家少爷，怕也是怀疑自家调料不妥，到时候赢也赢得不光彩，索性先送一份这调料来知会我们。不过就算他不来，我也正准备弄一份来给东家。」
　　顾茵听了周掌柜这话也面色凝重地点了点头。
　　两人如临大敌地把纸包拆开，只见里头是洁白如雪的晶体颗粒。
　　顾茵微微尝了一点——靠，味精！
　　味精在现代是很常见的家用调味品, 相传是近代的时候，一个日本教授发现了妻子做的海带汤格外鲜美，然后从海带中提取出来的。
　　当然也有传闻, 说这东西在海外早就有人发现了, 只是被厨艺之家当成压箱底的至宝，只在家族中代代相传, 并不对外人道。
　　白大老爷能买到这个，可想而知是花费了极大的力气。
　　「这调料好鲜美！」周掌柜发出一声赞叹, 然后看到顾茵的脸色, 他小心地问道：「可是这东西也是有害？」
　　「这东西吃多了确实对人不好, 但离开剂量谈毒性都不准确, 所以这东西适当的使用，对人是无害的。」
　　顾茵说着边有些好笑地摇摇头, 她也让王大富那加罂粟的举动给吓着了，如临大敌地以为白家也会是那样的做派，只是味精的话, 自然不是什么害人的东西。
　　不过这也确实棘手，味精之所以能在后世中走近全家万户, 它的鲜美是毋庸置疑的。
　　厨艺赛事的时候, 白家肯定会用这个提鲜。
　　顾茵想了想, 说：「没事, 我们也做个提鲜的调料。」
　　香菇, 也就是这个时代叫香蕈的, 放入清水中搓洗几下洗去浮尘, 捞出后剪成条，另外准备香菇三倍分量的虾米洗净捞出，控干水分。
　　然后用小火炒制香菇, 把水分炒干到能把香菇轻轻捏断的程度，便可以出锅。
　　同样的方法小火炒虾米，炒到水蒸气很小时，放入撕碎的紫菜，再接着翻炒，也是炒到虾米可以用手捏碎的程度出锅。
　　然后把虾米和香菇拌在一起，完全碾碎，碾完一遍过筛再接着碾，直到成为粉末状。
　　这自制味精一做出来，那鲜香的味道就扑面而来。
　　「师父做的这个，也好鲜！」徐厨子负责用石臼碾碎这个步骤的，已经伸手蘸取这石臼里剩下的粉末尝了起来，「师父咋还藏一手呢？若是您早做这个……哪儿还有其他两家什么事呢？」
　　顾茵无奈地看着他。
　　是她故意一直没做吗？
　　是因为香蕈在这个时代是贵价货啊。紫菜更别说了，算是珍贵海味，还能入药，都不是称斤按量，那是论钱卖的！早期卖馄饨的时候，顾茵就想过要在里头放紫菜，后头打听了一下价格，就再也不敢想了。
　　一小罐子自制味精，花了她二两银子。
　　要不是这次含香楼从海外买来了味精，他们争的又是减税的名额，她还真舍不得弄这个。毕竟食为天的吃食一份就赚几文钱，做出来这个也不能用，用了必亏本。
　　等她做完这个调料，周掌柜也要动手做自己的拿手菜了。
　　每个厨子都会有几道菜作为看家本事，周掌柜也不例外，徐厨子和他两个小徒弟是周掌柜的徒子徒孙，那自然是能留下的。顾茵很识趣儿地解了围裙准备离开。
　　周掌柜道：「东家不用走，这道菜我也许久没做了，正好让您帮着掌掌眼。」
　　这自然是客套话，顾茵也领了他这个情，乖乖站到了一边。
　　周掌柜做的是酿豆莛，据他说是一道宫廷菜。
　　步骤说起来很简单，就是把豆芽汆烫后浸入冷水，沥干后后掏空，然后在中空的豆芽里塞进鸡丝和火腿末，之后再用热油一淋，下锅清炒即可。
　　这寥寥几句的制作过程，难就难在实际操作上。
　　寥寥两句，顾茵和徐厨子听完人都傻了，这哪里是做菜，简直是在搞艺术创作了。
　　周掌柜有些赧然地道：「这道菜其实我也许多年没做过了，这次为了给东家撑门面，自然不能藏私。」
　　店里生意蒸蒸日上，但眼看着每个月纯利润的一半都要拿去交税，搁谁谁都不乐意。
　　说完话周掌柜就拿出了一套珍藏的家伙什，里有有一根五六寸长、比大夫用的银针还细的长针。
　　他一手拿着汆好的豆芽，一手拿长针，很快就掏空了一根。
　　若是生豆芽，顾茵觉得自己也能做到，但汆烫后的豆芽稍微一掐就能断，她自问绝对是做不到的。
　　周掌柜却面色凝重，和他们道：「这一步一定要快，因为豆芽一放久就会变软，没了脆性儿。而这道菜讲究的就是鸡丝火腿的鲜香和豆芽的脆。」

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