「是鸡。」容可为他解释：「这道菜讲究的就是吃鸡不见鸡，待会你看成品就明白了。」
　　做这鸡豆花，首先要取鸡胸上两片鸡脯肉，用刀去了筋，再用刀背捶成红茸。这里就得换大花上场了，以容可的臂力捶不细这鸡茸。
　　她把刀交给大花，松了松手臂，对赵掌柜讲要点：「「制茸」这步可是一道关键。肉末捶茸，如筋未去尽，就不可能有豆花式的细嫩之质。」
　　「鸡茸捶成之后盛入碗内，加一小碗葱姜酒水解散，再活入鸡蛋清、湿淀粉、细盐一勺，搅成鸡浆。」赵掌柜一边记一边读。
　　容可接话道：「这兑的比例也很关键，你记得与胖师傅说，得根据鸡肉的水分略微调整，灵活机变。不然，待会下锅要么散开要么成坨，无法成花，」
　　赵掌柜小鸡啄米般连连点头。
　　鸡茸浆调好以后再过一遍细萝，让它的质地更加细腻，出来的口感更加滑嫩。然后烧旺火，往锅里注入先前让忠直在旁边同步熬的鸡汤。
　　「这是临时来不及吊汤，你们自己做可以用熬足时辰的高汤。」容可说着往汤里加细盐。
　　等汤烧沸，她再将鸡茸浆倒入锅内，执勺在汤面轻轻地推动几下，烧至微沸，再将灶火压成小火。一屋子人都围在锅边，在不断升腾的鲜香雾气中，盯着锅内的鸡茸浆，见它逐渐凝结，变得色如白雪，状若豆花。
　　「成了！」
　　容可欢快地宣布，然后将白雪一般的鸡豆花舀出来，放进铺了嫩菜心的大汤碗，再注入清汤。
　　她抬手对身旁之人示意：「赵掌柜，这就是鸡豆花了。」
　　「难怪叫鸡豆花啊。」赵掌柜握着勺喃喃重复着。
　　他不断耸动着鼻翼去捕捉鸡肉的鲜味，若不是这鸡肉的鲜香过于浓郁，他也无法相信这碗中嫩滑白润的不是豆花，而是鸡肉。那鸡豆花在勺中就如同真的豆花一般会微微颤动，入口也会极为滑嫩，但细抿又能感受出有别于真正豆花的肉感，还有浸润在其中的鸡汤的咸鲜。
　　赵掌柜用心细品，一句多余的话也顾不上说。倒是忠直在旁边风卷残云地先吃完一碗，把碗一放，脱口一句：「好家伙！鲜得我舌头都掉了！小娘子，我往日只吃甜豆花的，今日吃了你这个才觉出咸豆花的美味！」
　　赵掌柜也点点头：「又鲜又嫩！而且正如容小娘所说的，吃鸡不见鸡，真是妙啊！」他一声声夸赞之中，似乎已经遇见了这道菜大卖、食客纷至沓来的景象。
　　「十两！容小娘子，我出十两银子买断你这份菜谱！」说着，他啪地在桌上拍下一锭十两纹银。
　　「成交。」容可笑眯眯地答应了，就在赵掌柜打包鸡豆花的时候，她拿过他的笔墨纸张，在灶台上又写下了一道菜谱。
　　「容小娘子，你还识字呢。」赵掌柜抱着装好鸡豆花的瓦罐，凑过来一瞧，读出当头的几个大字，「羊肉饺子！这是……」

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