目前人手不足，卤制好的豆干只能分送到各铺子、饭馆寄卖。
　　原意只是为了让食铺有腐皮可用，没想无心插柳柳成荫，豆干竟成了京城的热门小吃，让她在年底时有了百两收入，且逐年增加中。
　　向四少爷借的五百两只要不用来买铺子，是很好支用的，扣除预备金、装潢费用、宣传费、食材、人员……等等，还够她租下三间两层楼铺面。
　　铺面打通，设计好动向，摆入近三十张桌子，二楼还能辟上十来个单间，每间放置足以容纳十人的大圆桌。
　　开张之前金媄蔷过来看过几趟，既兴奋也焦虑，担心场面弄这么大，万一没生意怎么办？这会儿她更能体会，染染要承担多大的责任与压力，见染染还能笑得一脸自信，这让她倍感安心。
　　染染选用的菜肴都必须事先备好，而非现炒现做，因此客人上桌之后，能够在最短的时间内出菜，翻桌率非常高。
　　就这样子，在金老爷还没弄清楚染染为何要向薛夫子请一个月假时，「金金食堂」开张了。
　　然而染染还是过度乐观，生意并没有想像中好，毕竟是没有吃过的东西，滋味如何，食客多少心底存疑，况且京城酒肆食铺众多，竞争力大，就算开幕那天弄得热热闹闹，仍没吸引太多顾客上门。
　　已时，铺子里只零零散散坐了三、五桌。
　　染染在柜台后细看收支簿，金媄蔷凑近跟着一行行读，心越发动摇了。
　　「染染，要不……咱们收手吧，说不定能少亏一点？」
　　「不，今天我让秦嬷嬷各项小吃都多备上五成。」
　　「还加备？前几天已经丢掉不少吃食。」
　　「放心，我让人到大街上吆喝，接下来五日咱们要买一送一……」她雇十来个样貌俊秀、口齿伶俐、十岁上下的男孩子，将他们打理得干干净净，换上前后绣着「金金食堂」的制服到外头拉客。
　　染染允诺，每拉一位客人给两文钱，算算时间，差不多该有成绩了。
　　「买一送一还能赚？」
　　「不能，但我算过也不赔，只是会让伙计和厨房翻倍地忙，因此这几天过后，我打算给他们一点红利作为补偿。」
　　「不赚钱还给红利？染染，你在想什么？」媄蔷怀疑她脑袋被敲了。
　　见她忧心忡忡，染染笑道：「我的好姑娘，您先回府里吧，铺子里的事安心交给我。」
　　「你还笑得出来？咱们丢的可不是一两、五两，你攒钱不容易，那是要用来寻找亲人的，要是全往这里填了……」话说到此，金媄蔷一跺脚，说：「算了算了，如果五百两全赔光，了不起我典当首饰头面，还给四哥哥便是。」染染闻言一暖，真情换真心，金媄蔷不自觉的几句自说自话，让她在染染心中位置蜕变，从此从主子升级为好友。

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